Receptek

A szegedi halászlé a magyar konyha egyik legismertebb és legkarakteresebb étele, amely Szeged környékéről származik. Titka az egyszerűségében rejlik: friss folyami hal, gazdag, mély ízű alaplé és a híres szegedi fűszerpaprika harmonikus találkozása adja utánozhatatlan karakterét. A bográcsban főzött változat különösen autentikus, ahol az ízek lassan érnek össze, és minden kanál egy darabka dél-alföldi hagyományt idéz.

A magyar konyha egyik legismertebb klasszikusa. Ha külföldön szóba kerül Magyarország, Puskás neve mellett talán ez az étel jut a legtöbbek eszébe. Nem véletlenül: a gulyásleves valóban bárhol és bármikor megállja a helyét a világban, joggal lehetünk rá büszkék.

Pro tipp: ha van korábbról egy kis marhapörkölted a fagyasztóban, nyugodtan használd fel alapként. Isteni lesz úgy is

Ez most azoknak szól, akik szeretnek fűszeresen főzni, és tele van a kamrájuk különféle fűszerekkel.

A legtöbb fűszerkeveréket könnyedén elkészíthetjük otthon is, a már meglévő alapanyagokból. Ráadásul nincs egyetlen „kötelező” recept: bátran variálhatjuk az arányokat, elhagyhatunk vagy hozzáadhatunk bármit ízlés szerint, a végeredmény így is működni fog.

Hozzávalók:

• 800 g csirkemell
• 3 db kaliforniai paprika (felcsíkozva)
• só
• bors
• szójaszósz
• grill fűszerkeverék
• édes fűszerpaprika

A fűszerekkel nem kell spórolni, ettől lesz igazán karakteres az étel.

A tojásos keverékhez:

• 3 db tojás
• ízlés szerint: só, bors
• 1 kiskanál zabpehelyliszt
• reszelt parmezán
• 2 evőkanál tejföl
• opcionális: 2 kiskanál piros pesto

Tetejére halmozva:

• 1 fej vöröshagyma
• paradicsomkarikák
• reszelt sajt

Hozzávalók:

• 3 nagy édesburgonya, karikákra vágva
• 1 teáskanál fokhagymapor
• ½ teáskanál só
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál édes pirospaprika
• Olívaolaj spray (vagy kevés olívaolaj)
• 45 dkg darált marhahús
• 1 fej vöröshagyma, felkockázva
• ¼ csésze fekete bab
• ízlés szerint reszelt sajt
• 1 közepes jalapeño, felszeletelve

Hozzávalók:

• 5 kg kakashús
• 1 kg vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• sós lében érlelt darált pritamin paprika
• só, bors, kömény
• 2 evőkanál édes fűszerpaprika

Hozzávalók: 30 kg marha hús alapján

• vöröshagyma: 10 kg-nként 1 kg
• disznó zsír: a bogrács kikenéséhez 1 kg
• bors, kömény tetszés szerint
• erős paprika: csiprt
• édes fűszerpaprika: 5 evőkanál kissé púpozott

Hozzávalók (4-6 főre):

• 400 g paella rizs
• 500 g csirkecomb vagy csirkemell falatokra vágva
• 200 g chorizo (karikázva)
• 300 g tenger gyümölcsei (rák, kagyló, tintahal – vegyesen)
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 közepes paradicsom (vagy 1 dl passata)
• 1 liter alaplé (csirke vagy zöldség)
• 1 csipet sáfrány (vagy 1 tk kurkuma)
• 1 tk füstölt pirospaprika
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 1 citrom (tálaláshoz)
• friss petrezselyem

Hozzávalók (4 főre)

• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény (vagy ½ tk egész kömény)
• 2 gerezd fokhagyma (aprítva vagy zúzva)
• 1,2 liter víz
• 2–3 db tojás
• 1–2 evőkanál 10%-os ecet (ízlés szerint)
• só, frissen őrölt bors
• csipet majoránna (elhagyható)