Rántott leves

Először elkészítjük a rántást. Egy lábasban felhevítjük az olajat vagy zsírt, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett közepes lángon világosbarnára pirítjuk. Fontos, hogy ne égjen meg, de kapjon egy szép, mogyorós színt, ettől lesz mélyebb az íze.

Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát, majd azonnal felöntjük a vízzel, hogy a paprika ne keseredjen meg. Simára keverjük, visszatesszük a tűzre, és hozzáadjuk a köményt, a fokhagymát, sót, borsot és ha szeretjük, egy csipet majoránnát.

Amikor a leves gyöngyözve forr, külön tálban villával felverjük a tojásokat. A forrásban lévő levesbe lassan, vékony sugárban csorgatjuk, miközben kanállal óvatosan megkeverjük, hogy szép tojásfoszlányok képződjenek benne. Van, aki egyben engedi bele, és buggyantott jellegű tojásokat hagy benne, ez ízlés dolga.

Pár perc főzés után levesszük a tűzről, és ekkor jön a lényeg: az ecet. Először csak egy evőkanállal adunk hozzá, megkóstoljuk, és ha szükséges, még egy kicsit teszünk bele. Az ecet adja meg azt a jellegzetes, enyhén savanykás ízt, amitől igazán karakteres lesz.

Friss kenyérrel a legjobb, egyszerű, gyors, mégis igazi otthonízű leves. Mi egyébként családon belül beteg levesnek is nevezzük, mert sokszor ezt kéri a család, amikor valamilyen betegség üti fel a fejét.