Szegedi halászlé
A szegedi halászlé a magyar konyha egyik legismertebb és legkarakteresebb étele, amely Szeged környékéről származik. Titka az egyszerűségében rejlik: friss folyami hal, gazdag, mély ízű alaplé és a híres szegedi fűszerpaprika harmonikus találkozása adja utánozhatatlan karakterét. A bográcsban főzött változat különösen autentikus, ahol az ízek lassan érnek össze, és minden kanál egy darabka dél-alföldi hagyományt idéz.
Hozzávalók:
- 2 db ponty (bontás után: kb. 3 kg passzírozáshoz + 6 db patkó a betéthez)
- 3 l víz
- 3 fej vöröshagyma (nagyobb)
- 2 db paradicsom
- 1 db TV paprika
- 0,5 db hegyes-erős paprika
- 0,5 db szárított magyar csípős paprika
- füstölt só (ízlés szerint)
- 4,5 ek fűszerpaprika
- 1 ek füstölt fűszerpaprika
- só, bors (ízlés szerint)
Elkészítés:
- A kb. 3 kg szétbontott pontyot felöntjük 3 liter vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a paradicsomot, paprikákat, fűszerezzük, majd felforraljuk
- Erős lángon kb. 25 percig főzzük, amíg a hal kiengedi a zsírját
- Megszórjuk a tetejét fűszerpaprikával és füstölt paprikával
- Az alapot passzírozóval áttörjük, majd igény szerint átszűrjük, hogy teljesen szálkamentes legyen
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a kész levet
- A halpatkókat külön besózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával, és kb. 10 percig pihentetjük
- A halszeleteket a gyöngyöző halászlében kb. 10 perc alatt készre főzzük
Friss kenyérrel és ízlés szerint hegyes erőssel tálaljuk